Борщевик

      Борщевик (рос.борщевик) Heracleum L.

      На территории УКРАИНА встречается 37 видов борщевика в диком состоянии. Это ценные кормовые, пищевые, ефирноолийни, целебные и медоносные растения. Положительно влияют на продукцию животных те питательные вещества, содержащие борщевик. Например, если коровы получают силос с борщевик, повышаются надои молока на 12-15%, улучшается его качество.

      Корень и листья применяются в народной медицине при нестравности желудка, нервных заболеваниях, больше - при эпилепсии, отдельно листья - при поносах. Летучая масло, которой больше в плодах, имеет сильную антимикробную активность в отношении кишечной палочки. В старину на Украине борщевик клали в блюда так же, как капусту, щавель, любисток. Молодой листвой начиняют пироги, стебель едят в свежем, засоленном или поджаренном виде. Корень содержит много сахара. Пчелы собирают с цветов на 1 га посева до 200 кг нектара.

      Во время эпизоотии ящура на одной из ферм, где скот кормили силосом из борщевика, ни одно животное не была поражена. В состав борщевик входят фурокумаринов, которые имеют антибиотические свойства и этим улучшают кормовые качества. Ученые доказали, что фурокумаринов свойственны антибиотическая, фотосенсибилизирующее, мутагенное, спазмолитическое, противораковое и ингибиторная действия. На территории Украины наиболее распространен борщевик сибирский.

      В старину отвар корня борщевика употребляли внутрь: ложку свежего или сушеного измельченного корня брали на 300 мл воды, принимали глотками в течение дня от грудных болезней. При опухолях, чесотке применяли внешне как припарки свежий натертый корень.

      Маринад. Из свежесобранных черенков сдирают шкурку, режут их на кусочки до 2,5 см, сразу кладут в банки плотными слоями, заливают уксусным маринадом и тщательно закупоривают. Банки стерилизуют полчаса. Долгое время маринад не теряет ни своих пищевых качеств, ни целебных свойств.

      Борщ зеленый. 150 г мелко порезанных листьев борщевика, 100 г картофеля, ЗО г петрушки, 50 г лука, 25 г маринада, 25 г сметаны, 1 яйцо, 400 г бульона или воды. В кипящий бульон или воду положить картофель, через 25 минут - пасовану лук, борщевик, петрушку, варить еще 15 минут. Приложить перец, соль, лавровый лист и 1 чайную ложку томата, разлить в тарелки, заправить сваренным яйцом и сметаной.

      Салат из листьев борщевика. 150 г молодых листьев, 150 г картофеля, ЗО-40 г зеленого лука, ЗО г подсолнечного масла, соль и специи. В течение 5-7 минут отварить листья, порезать его и лук, перемешать, положить на кусочки вареного картофеля, заправить маслом и специями.

      Начинка для пирожков. 300 г молодых листьев борщевика, 200 г лука, 50 г риса, 35 г жиров, 2 яйца. Листья отварить 4-5 минут, порезать, смешать с поджаренным луком, сваренным рисом и яйцами.